Pulsed Electric Field (PEF) dalam Pemrosesan Pangan

Description

Buku Pulsed Electric Field (PEF) dalam Pemrosesan Pangan mengulas secara komprehensif teknologi pengolahan pangan nontermal berbasis pulsa medan listrik bertegangan tinggi yang menjadi salah satu inovasi penting dalam industri pangan modern. Pembahasan mencakup prinsip dasar elektropermeabilisasi membran sel sebagai mekanisme utama kerja PEF, konsep pembangkitan pulsa tegangan tinggi, teknik deteksi elektroporasi, serta mekanisme inaktivasi mikroorganisme yang mendukung proses pengawetan tanpa pemanasan berlebih. Selain itu, diuraikan berbagai pemanfaatan PEF dalam meningkatkan efisiensi proses pengolahan pangan, seperti ekstraksi senyawa bioaktif, peningkatan rendemen, percepatan pengeringan, infusi bahan, serta pemanfaatan hasil samping untuk menciptakan nilai tambah. Buku ini juga membahas berbagai aspek yang berkaitan dengan reaksi.