Buku Referensi – Pengembangan Kopi Arabika Spesialti Rendah Akrilamida Dan Tinggi Antioksidan Sebagai Produk Unggulan Pulau Sumatera

Description

Kopi arabika asal Sumatera dikenal memiliki cita rasa khas dan kompleks yang diminati pasar global, namun isu kesehatan dan keamanan pangan terkait kandungan akrilamida yang terbentuk saat proses penyangraian menjadi perhatian, di sisi lain kandungan antioksidan yang tinggi memberikan manfaat bagi kesehatan. Pembahasan dalam buku ini menguraikan pengembangan kopi spesialti rendah akrilamida yang ramah lingkungan melalui pendekatan ekonomi sirkular dan pemanfaatan teknologi digital untuk memastikan keterlacakan produk, disertai pemetaan rantai nilai yang mencakup alur distribusi, aktor yang terlibat, serta titik kritis pembentukan limbah dan emisi dari hulu hingga hilir. Selain itu, dijelaskan pula penerapan teknologi pascapanen dan teknik penyangraian yang mampu menekan pembentukan akrilamida tanpa mengurangi kualitas cita rasa, serta integrasi sistem penelusuran berbasis kode QR yang memuat informasi asal, proses, mutu, dan aspek keberlanjutan produk. Keseluruhan pembahasan memberikan gambaran mengenai pengelolaan kopi arabika yang tidak hanya berorientasi pada kualitas dan nilai tambah, tetapi juga memperhatikan aspek kesehatan, transparansi, dan keberlanjutan lingkungan.