Ilmu Bahan Pangan: Analisis Mutu, Reologi, dan Perubahan Pascapanen

Description

Bahan pangan merupakan sistem biologis yang kompleks dan dinamis yang senantiasa mengalami perubahan fisik, kimia, dan fisiologis sejak proses panen atau produksi berlangsung. Perubahan tersebut berpengaruh langsung terhadap mutu, kualitas, daya simpan, dan kelayakan konsumsi suatu komoditas pangan. Oleh karena itu, pemahaman mengenai karakteristik dasar berbagai jenis bahan pangan menjadi aspek penting dalam pengelolaan rantai pasok, pengembangan teknologi pengolahan, pengendalian mutu, serta upaya menjamin keamanan dan keberlanjutan pangan di tengah kebutuhan yang terus berkembang.