Buku Ajar Pastry & Bakery Teori dan Praktik untuk Mahasiswa

Description

Buku Pastry & Bakery: Teori dan Praktik hadir sebagai panduan lengkap bagi siapa pun yang ingin mendalami seni pembuatan roti dan kue, mulai dari dasar hingga tingkat profesional. Dirancang untuk menjadi referensi sekaligus pegangan praktis, buku ini dapat digunakan baik di dapur pembelajaran maupun di lingkungan industri kuliner. Di dalamnya dibahas secara menyeluruh tentang sejarah dan perkembangan dunia pastry & bakery, ragam produk seperti roti, kue, cake, tart, cookies, serta kreasi modern yang terus berkembang sesuai tren. Pembaca juga akan menemukan penjelasan detail mengenai bahan-bahan utama seperti tepung, gula, lemak, telur, dan susu, beserta fungsinya dalam menentukan kualitas hasil akhir. Bagian teknis buku ini menguraikan berbagai teknik penting—mulai dari pengocokan, pengulenan, fermentasi, pencetakan, pemanggangan, hingga dekorasi dan penyajian akhir. Tak hanya berfokus pada keterampilan produksi, pembahasan juga mencakup manajemen dapur, pengendalian mutu, standarisasi resep, serta penyimpanan dan distribusi produk. Topik lain yang turut dibahas meliputi higiene, sanitasi, dan keamanan pangan dengan penerapan sistem HACCP, serta pengembangan kreativitas dalam menciptakan rasa, tekstur, dan tampilan yang menarik sesuai kebutuhan pasar modern. Dilengkapi dengan tabel, checklist operasional, lembar kontrol kualitas, serta latihan soal, buku ini menjadi sumber belajar yang aplikatif dan mudah dipahami. Melalui buku ini, pembaca diharapkan memperoleh pengetahuan, keterampilan, dan wawasan industri yang memadai untuk membangun karier profesional di bidang pastry dan bakery—baik sebagai pelaku usaha mandiri maupun tenaga ahli di dunia perhotelan dan pariwisata.